Zmes tanínov z hroznových semien na mušt červených odrôd, ktorý chráni farbu pred oxidáciou, stabilizuje ju v prípadoch krátkej macerácie, nízkej teploty a pre hrozno chudobné na polyfenoly, zlepšuje štruktúru budúceho vína. Výborný ako zjemňujúci činiteľ proteínov, vďaka svojmu vysokému povrchovému náboju